La elaboración de queso inició como un método de conservación de la leche; de tal modo que el queso es almacenado para las épocas de escasez y se le considera un alimento que tiene gran conservación, y alto contenido en grasa, proteína, calcio y fosforo.

Aquí encontraras la receta perfecta para la elaboración del Queso Paipa

El queso Paipa es el único queso típico Colombiano que involucra operaciones de maduración y es autóctono del departamento de Boyacá en particular de los municipios de Paipa, Socha, Sotaquirá y Belén. De acuerdo a la clasificación de quesos por el grado de madurez corresponde al grupo de quesos semimaduros de contenido medio de grasa.