La elaboración de queso inició como un método de conservación de la leche; de tal modo que el queso es almacenado para las épocas de escasez y se le considera un alimento que tiene gran conservación, y alto contenido en grasa, proteína, calcio y fosforo.
Desde que el hombre inició el proceso de domesticación de los animales mejoró notablemente la calidad de vida; de dice que un día después de sacar la leche de la oveja, la leche sobrante se dejo al aire y de casualidad se fermentó por la acción de los gérmenes, hasta que se obtuvo queso.
En la mitología oriental ordeñaban a las vacas y hacían un producto similar al queso. Una vez se consolidó la metodología griega el queso empezó a hacer parte de la cotidianidad ya que ellos conocían la técnica de producción, las propiedades organolépticas y las bondades del queso.
La migración de la población a diferentes regiones hizo que el queso se expandiera. Los nómadas utilizaban bolsas hecho de piel, las bacterias que contenían estas bosas, ocasionaban una fermentación de la leche y el movimiento hacia que el suero se liberara. El suero era utilizado como bebida refrescante mientras que el cuajo (queso) lo utilizaban como fuente de proteína.
Esta migración también trajo consigo la formación de diferentes tipos de queso gracias a las diferencias geográficas (climatológicas y topográficas).
Cuando los romanos conquistaron las colonias griegas la técnica quesera se perfeccionó, convirtiéndose no solo en una estrategia para la seguridad alimentaria de la población, sino que se utilizó como actividad económica.
Hacia el año 1500 la leche bovina había desplazado a la ovina y caprina, debido al incremento de las vacas y la producción de forraje para su alimentación. Durante esta época, se desarrollaron estrategias nuevas en cuanto a la elaboración, procesamiento de la leche. En el siglo XVII se inventan las maquinas y nacen los procesos de centrifugación y se descubre la lactosa. En el siglo XIX, se desarrolla la industria quesera y se estandarizan los procesos de la producción.
FUENTE:
• ICTA. Guía para producir quesos Colombianos.
• http://es.wikipedia.org/wiki/Queso#Quesos_frescos
NOTA: Vea la próxima semana “Las bondades del consumo de queso”
MARIA VICTORIA VASQUEZ
said:
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QUESO PAIPA POR FAVOR ALGUIEN QUE ME DIGA DONDE PUEDO CONSEGUIR QUESO PAIPA EN SANTIAGO DE CALI- VALLE DEL CAUCA GRACIAS |
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